إظهار الرسائل ذات التسميات المعجنات والسوندويشات. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات المعجنات والسوندويشات. إظهار كافة الرسائل
الأحد، 4 ديسمبر 2016
الأربعاء، 23 نوفمبر 2016
بطبوط معمر جربوه وردو عليا الخبار
بطبوط معمر جربوه وردو عليا الخبار
بنسبة لحشو ة :
شحرة بصلة مع قزبر او معدنوس او فلفلة او شحمة مع شويش كامون او طحميرة سكين جبير ملح شويش هريسة او زعفران بلدي كتشحري هد شي او تحطيه على جنب .
بالنسبة للعجين :
نحتاج فورص دقيق القمح (فينو) نفس لقياس شوية ملح خميرة الماء دافي للعجين نعجنوها مزيان ندير من العجين كرات ندهنهم من وجهه بشوية زيت لعود نوضعوهم فبلاطو مفرش بلبلاستيك الغذائي و نغطي عليهم يرتاحو مين يرتاحو نطلق لكرة الاولى بين 2 بلاستيكات بلا مندهنها بالزيت باش مين نبغي نجمعها دغيا تجمع متحلش نضع وسطها معلقة من لعمارة نكونو وجدناها قبل وبردات الى كانت سخونة غادا تقطع لينا لعجينة
نعمرو لمخيمرات دياولنا نغطيو عليهم يخمرو من بعد نخبزوهم ونقدموهم
الاثنين، 12 أكتوبر 2015
طريقة تحضير جبنة البيتزا كالموزاريلا
حبيت أضع الكم طريقة عمل جبنة الموتزاريلا طبعا الكل بيعرفها تستخدم في البيتزا وطبعا هي اللى بتخلى البيتزا تمط
والان للمقادير :
1.نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر (أي حليب يعني من السوقماشي حاله) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر
2.نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي (انتو حريين)
3.نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الاجبان التي تحول الحليب إلى جبن
الكل يسأل شو هي المنفحة روحوا على الصيدلية واطلبوا "كلس للجبن" أو أي واحد بتاع بقالة متل حبوب الاسبرين
نأتي للشغل الجد :
1.نسخن الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الخل وحركي لمدة نصف دقيقة ونترك الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..
2.نضيف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة (الكلس)إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة ونحرك جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم نضيف الخليط إلى الحليب ونحرك لمدة دقيقتين ... سنلاحظ ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر نضع الغطاء على الوعاء ونتركه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت يعني هلقيت احنا في الصيف في هذه الفترة تعتبر مثالية.
3.بعد ساعة إلى ساعة ونصف سنجد ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - وهذا ما سيحدث في اجواء الصيف الحالى عامة - سنجد الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب )
4.الخطوة التالية نأخذ سكين ونقطع الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة نترك الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم نصفى الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا (شاش أو مصفاه ضيقة)
5.الجبنة فنضعها في شاش الجبن ونعلقها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع الاجبان وستتكرر هذه الطريقة تقريبا في العديد من الوصفات )
6.نضع الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.
7.في صباح اليوم التالي ... نخرج الجبنة من الثلاجة ونعصر الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل ونتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم نملح (نضع الملح) الجبنة حسب الذوق ونقلبها حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم نصنع الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض..
8.الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..
بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا ... نضع كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف ونشغل لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... نخرج القطعة وسنجد انها بدأت تتمطط نعجنها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وسنحتاج إلى قفازات قطنية نلبسها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد نجد بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي نجفف المصل ونضع القطعة مرة اخرى في الماكرويف ونشغل لمدة نصف دقيقة اخرى ونكرر الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي نشوفها في البقالات ... بعد الانتهاء نغطس قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا نضعه في الثلاجة ثم نلفه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.
الطريقة الثانية البديلة للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس ونضع كور الجبنة لمدة قصيرة ونحرك بملعقة خشبية دون تفتيتها وسنلاحظ انها تحولت إلى كثافة مطاطية نعجنها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي ..
الأربعاء، 22 أبريل 2015
الافخاد الكاذبة اللذيذة باسرع وقت
بسم الله الرحمان الرحيم
1/ الحشوة
بالنسبة للحشوة تعتمد على ما يوجد لديك من مقادير و لكن للحصول على نفس مذاق الدجاج عليك بهاته احشوة
300 غرام كفتة دجاج ضعيها في مقلاة اضيفي لها الجبن و الملح والفلفل الاسود و البهارات على حسب ذوقك مع القليل من الكزبرة
اقليها جيدا اتركيها في المقلاة و اذهبي لتحضير العجينة
2/ العجينة
العجينة السحرية “عجينة 10 دقائق”
في وعاء ضعي 2 كوب من الفرينة مع 2 كوب من الماء الدافئ و ملعقتين من خميرة العجين مع ملعقة صغيرة سكر و ملعقة ملح
امزجي الكل ستحصلين على خليط سائل اتركيه مدة 10 دقائق في مكان دافئ
ستلاحظين بعد مرور 10 دقائق ظهور فقاعات اضيفي لها 3 اكواب من الفرينة مع نصف كاس زيت
امزجي الكل و دلكي جيدا
*بسدي اعجينة جيدا و شكلى دوائر
*ضعي في كل عجينة القليل من الحشوة من الوسط و في الطرف حبة بطاطا
*
*
*لمي العجينة من الطرفين كما في الصورة
*
*
*ضعيها في بياض البيض ثم في مسحوق الخبز “la chaplure”
*
*
*
*ثم في المقلاة
*
كيش بالدجاج والبيشاميل لن تستغني عنه
بسم الله الرحمان الرحيم
كيش بالدجاج والبيشاميل
100غ زبدة طرية
2حبات جبن (مثلث)
250غ فر ينة
حبة بيض
ملح (حوالي م ك ماشي مملوءة )
(+/ -تخلط المكونات حسب الترتيب
يجب ان تكون العجينة طرية
القليل من الماء البارد / لو احتجناه لجمع العجينة
تحفظ في الثلاجة 1/2 ساعة)
الحشو :
1)صدر دجاج يغلى في ماء + الملح و القليل من الفلفل الاسود لنحضر به مرق دجاج عادي
بعدما ينضج الدجاج يفتت و يقلى في قليل من الزيت حتى يحمر
(بالنسبة لمرق الدجاج نحتفظ به لوصفة اخرى)
2)صلصة بيشاميل:
1/2لتر حليب
1م ك زبدة
3م ك فرينة
ملح و فلفل اسود
2حبات جبن مثلثات
3)خليط البيض :
2او 3 حبات بيض حسب الحجم
3م ك كريم فريش او 2 علب بتي سويس
ملح . فلفل
4)كيس جبن غرويير مبشور
5)الطريقة .
بعدما تطهى العجينة و حدها
نخلط البيشاميل مع الدجاج المقلي
و نضعه على العجينة بالتساوي
نضيف خليط البيض ( l'appareil à quiche)
و في الاخير نضيف الجبن المبشور
تم نشعل الفرن من الاعلى فقط
حتى يكتسب الكيش لون ذهبي جميل
طريقة عمل عجينة اللوز بالمراحل المصورة
المقادير :
500 غرام من اللوز المقشر والمطحون
500 غرام سكر ناعم
ملعقة كبيرة من ملون أبيض
مادة التلميع (نباج)حسب الخليط
نخلط اللوز مع سكر ناعم ثم نعيد طحنهم
نجمع الخليط بمادة التلميع (النباج) مع اضافة ملعقة ملون أبيض
.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*)
الاثنين، 16 مارس 2015
طريقة عمل خبز بالثوم بالصور
3 فصوص ثوم تهرسينها + زبده قطعه صغيره تذوبينها
وتحطين الزبده والثوم بصحن وتحطين فوقهم جبن سايل بس لازم يكون الجبن السايل كميته اكثر من الزبده + جبن مازارولا + كزبره مقطعه صغار واخلطيهم مع بعض
ونحطها على خبز فرنسي او ساندوتش صامولي مقطع شرائح ..
وندخله الفرن من فوق لمده 5 دقايق لما تتحمر شوي
ويقدم ^^
الخميس، 12 مارس 2015
ميني كيش بالدجاج و الفطر بالصور والمراحل
470 غ عجين مورق
10 حبات فطر أبيض مفروم ,, انا درت غير معلب
2 ملاعق كبيرة زيت
ملح
فلفل أسود
100 غ أبيض دجاج مقطع شرائح صغيرة
لخلطة الكيش :
25 سل قشدة طرية
3 بيضات
80 غ جبن مبشور
ملح
فلفل أسود
في مقلاة على نار متوسطة
يحمر الفطر وأبيض الدجاج في الزيت، الملح والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق مع التحريك
يزال الفطر والدجاج من فوق النار ويترك يبرد.
لخلطة الكيش :
25 سل قشدة طرية
3 بيضات
80 غ جبن مبشور
ملح
فلفل أسود
في وعاء، تمزج القشدة الطرية مع البيض، الجبن المبشور، الملح والفلفل الأسود للحصول على خلطة كيش متجانسة.
فوق طاولة عمل مرشوشة قليلا بالدقيق، يمدد العجين المورق حتى يصبح رفيع
يثقب العجين بواسطة أداة تثقيب العجين أو بواسطة شوكة.
تلبس قوالب الكيش المرشوشة بالدقيق بالعجين المورق.
. يحشى الكيش بالفطر والدجاج
يصب القليل من خلطة الكيش فوق الحشوة، حتى تتغطى الحشوة بالخلطة.
يطهى الكيش في الفرن المسخن
يقدم الكيش بالفطر والدجاج دافئا.
الأربعاء، 11 مارس 2015
بالصور: طريقة عمل طبقات خبز القرفة والسكر والزبيب
المكونات:
- لتحضير العجين :
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- 1/2 كوب سكر.
- 1/2 كوب زيت نباتي.
- 2 معلقة وربع صغيرة خميرة جاغة نشطة.
- 4 أكواب طحين لجميع الأعراض.
- 1/2 كوب طحين (إضافي).
- 1/2 ملعقة بيكنج باودر.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودا).
- 2 ملعقة صغيرة ملح .
- 1 عصا زبدة أو كوب سمن.
- 1 كوب وصنف سكر.
- 3 ملاعق كبيرة قرفة بودرة.
- إختياري ( مربى البرتقال – سكر بني – توت بري مجفف – زبيب ).
- لتحضير كريمة الفانيليا:
- 3 كوب سكر بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة .
- 1 ملعقة كبيرة حليب فانيليا سائلة.
- 1/3 كوب حليب كامل الدسم .
- رشة ملح .
- طريقة التحضير :
- في قدر كبير على درجة حرارة هادئة ضعي كلاً من الحليب والزيت والسكر وقلبي بإستمرار فقط حتى يسخنوا جداً ولكن لا يغلى ويذوب السكر.
- ثم ابعديه عن الحرارة واتركيه ليبرد قليلا بحيث يكون دافئ .
- أضيفي الخميرة الجافة النشطة وقلبي .
- ثم أضيفي 4 كوب من الطحين .
- اعجنى بمعلقة خشبية أو بيديكى حتى يجتمع العجين .
- غطى العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتفع حجم العجين .
- بعد الساعة ضعي 1/2 كوب من الطحين والملح والبيكنج صودا والبيكنج باودر واعجنى مرة ثانية .
- اذا كان العجين لزج أكثر من اللازم أضيفي 1/2 كوب من الطحين اضافي , ثم ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة علي الأقل حتى يسهل التعامل معه .
- افردى العجين بالنشابة (الشوبك) علي سطح مرشوش بالطحين , ثم أذيبى الزبدة وضعيها علي سطح العجين بحيث يغطى سطحه بالكامل .
- في وعاء منفصل اخلطى السكر مع القرفة ثم رشيها علي سطح العجين (يجب أن يغطيه بالكامل).
- قطعى العجين الي 6 أو 8 شرائح ثم ضعي الشرائح فوق بعضهم البعض بحيث يكونوا شكل الطبقات من العجين كما هو موضح بالصورة .
- ثم اقطعى بسكين حاد الي 6 مربعات كما هو موضح بالصورة .
- ضعي شرائح العجين بشكل جانبى في طبق الخبز المدهون بالزبدة , ثم غطيه بمنشفه نظيفة لمدة 20 دقيقة حتى يختمر (يرتفع) العجين مرة ثانية .
- سخنى الفرن الي درجة حرارة 350 , ثم اخبزيه لمده 30 دقيقة حتى يصبح سطحنه بنى ومقرمش ثم ارفعيه من الفرن واتركيه جانبا .
- ملاحظة : بعد مرور 20 دقيقة تحققي منه للتأكد من أن سطحها ليس بنى للغاية , اذا حدث ذلك غطيه بورق ألومنيوم وارجعيه الفرن مرة أخري حتى ينضج من الداخل .
- لعمل كريمة الفانيليا :-
- في وعاء صغير ضعي كلا من السكر البودرة والزبدة المذابة والفانيليا والحليب والملح واخفقي بسرعة بمضرب سلك .
- يجب أن يكون بهذا الشكل .
- ثم ضعي هذه الكريمة علي الخبز بحيث يتشربه تماما ثم قدميه فهو لذيذ جدا جدا .
- فكرة أخري : بعد أن تفردي العجين وزعى علي سطحه مربي برتقال مخلوطة بسكر بنى .
- ثم أضيفي زبيب وتوت بري مجفف وبامكانك أيضا أن تضيفي المكسرات التى تفضلينها أو فواكه مجففة .
- ثم قطعى العجين الي شرائح وأكملي نفس الخطوات السابقة .
- ثم أضيفي زبيب وتوت بري مجفف وبامكانك أيضا أن تضيفي المكسرات التى تفضلينها أو فواكه مجففة .
- ثم قطعى العجين الي شرائح وأكملي نفس الخطوات السابقة .
- اخبزيه لمدة 30 دقيقة في الفرن علي درجة حرارة 350 كما هو موضح بالصورة .
- أخيرا وزعى عليه كريمة الفانيليا حتى يغرق بها الخبز تماما ثم قدميها.
الاشتراك في:
الرسائل
(
Atom
)